Мармелад — процесс производства и фасовки

9

Очутитесь в мир кондитерского искусства, где весь процесс создания мармеладных сладостей находится под вашим пристальным взглядом. В этом удивительном месте, где шум экструдеров и гудение конвейерных лент сливаются в одну гармоничную мелодию, вы сможете наблюдать рождение сладких изделий.

Здесь воздух пропитан сладким ароматом сахаро-паточного сиропа и пылью крахмальных облаков. Именно здесь изготавливаются всеми любимый жевательный мармелад! Этот процесс завораживает своей сложностью и точностью.

В этой статье мы рассмотрим, как происходит процесс изготовления мармелада на производстве.

Технологическая схема приготовления

Чтобы приготовить мармелад, предприятиям пищевой промышленности нужно следовать определенной технологической схеме, которая состоит из следующих этапов:

  1. Подготовка сырья.
  2. Создание рецептурной смеси.
  3. Кипячение мармеладной смеси.
  4. Разделение массы.
  5. Отливка в специальные формы или контейнеры.
  6. Сушка.
  7. Хранение.
  8. Фасовка и упаковка готового продукта.

Как происходит создание жевательного мармелада на кондитерской фабрике

Процесс начинается с того, что в штамп-машине устанавливают штампы разных форм, в зависимости от технологического процесса: мишек, машинок, ягод, фруктов, червячков. Эти формы находятся в низких лотках с ровным слоем кукурузного крахмала, который помогает сохранять отпечатки для будущего мармелада.

В это время в варочном котле готовят смесь из желатина или его замены из морских водорослей — агар-агара, сахара, натурального сока, ароматизаторов и красителей.

Количество и виды ингредиентов могут варьироваться в зависимости от рецепта компании. Эту смесь доводят до кипения при температуре около 120°C.

Затем готовую смесь подают в экструдер — дозатор, который равномерно разливает горячий мармеладный сироп в десятки форм, проходящих по конвейеру.

После этого формы с мармеладом отправляют на охлаждение и выдерживание, которое занимает около 14-16 часов.

По истечении этого времени, готовая партия жевательного мармелада готова к упаковке и отправке на полки магазинов.

Как фасуют мармелад

Фасовка обычно осуществляется в автоматическом или, что гораздо реже, в ручном режиме.

Виды тары, в которую расфасовывают продукт:

  • Бумажные и полимерные пакеты.
  • Тубы.
  • Картонные коробки.
  • Дой-пак.
  • Блистеры — индивидуальные упаковки для каждой конфеты, часто используются для украшения.
  • Подарочные упаковки — коробочки или пакеты с красивым дизайном.

Обычно для фасовки и упаковки используются автоматические фасовочно-упаковочные линии или же весовые дозаторы.

Принцип работы заключается в том, что автомат сбрасывает порцию мармелада весом в 1/2 или 1/3 от общей массы в приемный ковш. Затем контроллер выбирает идеальный набор значений массы продукта и одновременно сбрасывает весь мармелад в упаковочную машину. Такой алгоритм работы обеспечивает высокую точность и производительность процесса упаковки.

Для фасовки необходимо приобретать специальное оборудование, что часто не является выгодным для производителей. Для расфасовки можно обращаться в специализированные компании, например, Меган 2000 (https://biotea.ru/fasovka/fasovka-marmelada/).

Удачи вам!

Читайте также

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here
Перетащите ползунок, чтобы вставить комментарий