Очутитесь в мир кондитерского искусства, где весь процесс создания мармеладных сладостей находится под вашим пристальным взглядом. В этом удивительном месте, где шум экструдеров и гудение конвейерных лент сливаются в одну гармоничную мелодию, вы сможете наблюдать рождение сладких изделий.
Здесь воздух пропитан сладким ароматом сахаро-паточного сиропа и пылью крахмальных облаков. Именно здесь изготавливаются всеми любимый жевательный мармелад! Этот процесс завораживает своей сложностью и точностью.
В этой статье мы рассмотрим, как происходит процесс изготовления мармелада на производстве.
Технологическая схема приготовления
Чтобы приготовить мармелад, предприятиям пищевой промышленности нужно следовать определенной технологической схеме, которая состоит из следующих этапов:
- Подготовка сырья.
- Создание рецептурной смеси.
- Кипячение мармеладной смеси.
- Разделение массы.
- Отливка в специальные формы или контейнеры.
- Сушка.
- Хранение.
- Фасовка и упаковка готового продукта.
Как происходит создание жевательного мармелада на кондитерской фабрике
Процесс начинается с того, что в штамп-машине устанавливают штампы разных форм, в зависимости от технологического процесса: мишек, машинок, ягод, фруктов, червячков. Эти формы находятся в низких лотках с ровным слоем кукурузного крахмала, который помогает сохранять отпечатки для будущего мармелада.
В это время в варочном котле готовят смесь из желатина или его замены из морских водорослей — агар-агара, сахара, натурального сока, ароматизаторов и красителей.
Количество и виды ингредиентов могут варьироваться в зависимости от рецепта компании. Эту смесь доводят до кипения при температуре около 120°C.
Затем готовую смесь подают в экструдер — дозатор, который равномерно разливает горячий мармеладный сироп в десятки форм, проходящих по конвейеру.
После этого формы с мармеладом отправляют на охлаждение и выдерживание, которое занимает около 14-16 часов.
По истечении этого времени, готовая партия жевательного мармелада готова к упаковке и отправке на полки магазинов.
Как фасуют мармелад
Фасовка обычно осуществляется в автоматическом или, что гораздо реже, в ручном режиме.
Виды тары, в которую расфасовывают продукт:
- Бумажные и полимерные пакеты.
- Тубы.
- Картонные коробки.
- Дой-пак.
- Блистеры — индивидуальные упаковки для каждой конфеты, часто используются для украшения.
- Подарочные упаковки — коробочки или пакеты с красивым дизайном.
Обычно для фасовки и упаковки используются автоматические фасовочно-упаковочные линии или же весовые дозаторы.
Принцип работы заключается в том, что автомат сбрасывает порцию мармелада весом в 1/2 или 1/3 от общей массы в приемный ковш. Затем контроллер выбирает идеальный набор значений массы продукта и одновременно сбрасывает весь мармелад в упаковочную машину. Такой алгоритм работы обеспечивает высокую точность и производительность процесса упаковки.
Для фасовки необходимо приобретать специальное оборудование, что часто не является выгодным для производителей. Для расфасовки можно обращаться в специализированные компании, например, Меган 2000 (https://biotea.ru/fasovka/fasovka-marmelada/).
Удачи вам!
